導語
Introduction
川菜館子在國內遍地開花，然而并非所有打著川菜旗號的餐廳都能代表正統川味。柴門餐飲創始人、董事長陳天福和著名川菜文化學者向東做客紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》，與紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧，圍繞“如何打造餐飲底蘊”展開了深度交流。
Introduction
川菜館子在國內遍地開花，然而并非所有打著川菜旗號的餐廳都能代表正統川味。柴門餐飲創始人、董事長陳天福和著名川菜文化學者向東做客紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》，與紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧，圍繞“如何打造餐飲底蘊”展開了深度交流。
食材是無國界的，用川菜烹調技藝來表達，是對川菜豐富性的提升，川菜的核心是技藝和調味，這樣也能更多元地去展現川菜之美。
—— 陳天福 柴門餐飲創始人&董事長
眼下，川菜面臨重大變革，需要提檔升級，經營者必須改變思維、提高素質。因此我們也常說，評價一家餐館好不好，還得看“人”。
—— 向東 川菜文化學者
優秀的廚師是一個藝術家，應該從普通的職業中脫離出來?，F在有不少人對廚師抱有偏見，其實尊重都是靠自己獲得的，我們做好美食，給消費者帶來幸福感，自然會獲得尊重。
—— 陳天福 柴門餐飲創始人&董事長
消費者對美食文化的需求，給餐飲企業提出了新的要求。餐廳除了要做好產品和裝修外，還要思考如何提升不同年齡層次、不同身份的客人來餐廳的體驗。
—— 向東 川菜文化學者
老一輩人給川菜王國打下了基礎，我們這一輩人肯定要傳承。傳承就是“守正”，“守”的是川菜的宗旨、本質、根本，以及川菜的烹飪技藝、調味之法。
—— 陳天福 柴門餐飲創始人&董事長
規?；?、連鎖化與底蘊其實并不矛盾，一個完整的菜系需要豐富的消費場景去支撐。雖然做中餐高品質的消費場景可能難以追求規模；做規模更多的話，選品就較為單一。但底蘊在各賽道都是可以誕生出來的。
—— 陳天福 柴門餐飲創始人&董事長
一個品牌要持續發展，就要做出自己的特色、走自己的路，要有自己的獨特性、不可替代性。如果僅僅是模仿別人，肯定走不遠。
—— 陳天福 柴門餐飲創始人&董事長
川菜人單打獨斗的戰斗力還是太弱，應該團結起來抱團取暖。無論是抱團出川還是出國，重要的是信息交流。
—— 向東 川菜文化學者
對市場不了解、沒有豐富經驗的年輕人要餐飲創業，不妨從川菜的單品開始。單品好控制，好管理，流程相對簡單，供應鏈也簡單，成本也低一些。
—— 向東 川菜文化學者
在餐飲行業從事30余年，立足天府文化，帶領柴門從不同維度打造了5個不同體驗的川菜品牌。
《四川省志·川菜志》編委會副主編。作品有:四十集大型電視片《中國川菜》，省政府對外宣傳片《今日川菜》等。代表著作:《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》等。
北京大學文學學士和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
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